菜の花と卵の含め煮～3月の薬膳～

　3月は「春。春といえば肝を養う」というイメージが強くなりがちな時期ですが、実はこの時期は脾を養う方が最重要になってきます。
　本格的に春（4月）になると肝が活発になり、肝が強くなりすぎると、消化吸収を担う脾胃を攻撃しやすくなり、胃もたれ・疲れやすさ・気分の不安定さとして現れやすくなります。

　「菜の花と卵の含め煮」は、春の肝の動きを妨げずに整えながら、脾胃をしっかり守る構成の副菜です。

　菜の花は肝気をやさしく巡らせます。卵は陰血を補い、脾胃を支えてくれます。甘味は加えず、素材同士でバランスを取っています。

　苦味は発散、卵は緩和。攻めすぎず、補いすぎず。
　3月の体にちょうどいい「調和」の薬膳です。

作用(立法)：肝脾調和かんぴちょうわ (肝と脾の働きを調和させる)

＜効能＞
◎ 肝気の巡りを促す（自律神経の乱れを整える・イライラの緩和・睡眠の質向上）
◎ 消化吸収を助ける（胃もたれ・食欲低下の予防）
◎ 潤いと血を補う（乾燥・疲労感の軽減）

食薬の効能

菜の花

疏肝解鬱そかんげうつ(肝気を疏通・発散させ、鬱状態を改消する)・理気活血りきかっけつ(気の巡りを整え、血の流れを良くする)・清熱解毒せいねつげどく(余分な熱を冷まし、炎症を鎮め、老廃物を外へ導く)・健脾和胃けんぴわい(脾を健やかにし、胃腸の働きを整える)・利湿りしつ(体内に滞った余分な水分を排出)。辛・甘・微苦。

卵

滋陰潤燥じいんじゅんそう(陰を滋養し、乾きを潤す)・養血安神ようけつあんしん(血を養い、精神を安定させる)。体の潤いと血を補う・精神を落ち着け眠りを助ける。平・甘。

材料：(3人分)
　菜の花・・・1束（約200g）
　卵・・・3個
　だし汁・・・400ml（※下記参照）
　塩・・・小さじ1/2
　醤油・・・小さじ1

　[だしの材料]
　　水・・・450ml
　　昆布・・・5×5cm 1枚
　　かつお節・・・一つかみ（約5g）

※ 甘味は加えません（菜の花の苦味を卵で和らげる設計）

作り方

①　＜だしを取る＞
　1. 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸してから中火にかけます。
　2. 沸騰直前で昆布を取り出し、火を止めてかつお節を加えます。
　3. 1分ほど置いてから漉し、約400mlのだしを用意します。

下準備｜菜の花の根元の硬い部分を切り落とし、さっと下茹で（30〜40秒）して冷水に取ります。水気を軽く絞り、4〜5cm長さに切ります。

②　鍋に①のだし400mlを入れて中火にかけ、沸騰直前で火を弱めます。塩・醤油を加え、素材の風味を邪魔しない程度に薄く味をととのえます。

③　菜の花を加え、弱め中火で1〜2分、煮汁を含ませます。※煮立てず、静かに温めるのがポイントです。

④　火を弱め、溶き卵を回し入れ、卵がふんわり固まったらすぐに火を止めます。

⑤　フタをして1〜2分蒸らし、余熱で味を含ませます。