蓮根と山芋・人参の煮物

　9月も後半になると秋が深まり、空気の乾燥が強まってきます。喉の不調や咳、肌のカサつきが目立つようになり、これは身体の潤い不足のサインです。

　今回の煮物（蓮根・山芋・人参・干し椎茸）は乾燥を防ぎながら気血を補う組み合わせです。蓮根は肺を潤し、山芋は胃腸を整えて栄養の吸収を助けます。人参は血を養って肌や目に働きかけ、干し椎茸は気の巡りを整えて全体を調和します。

　さらに黒砂糖を加えて体を温め、白胡麻で腸に潤いをプラス。こうした防燥生津ぼうそうしょうしん（乾燥を防ぎ、津液を生み出す＝潤いを養う）の作用を持ったレシピは内側からのスキンケア＝美容薬膳でもあります。

　内側から潤いを満たすことで、呼吸器やお肌を守るだけでなく、美容や髪の潤いのケアにもつながります。季節の変化に寄り添いながら、心身を整える煮物となっています。

作用(立法)：防燥生津ぼうそうしょうしん (乾燥を防ぎ、津液しんえきを生み出す)

＜効能＞
◎ 肺や肌を潤し、喉や皮膚の乾燥を防ぐ。（秋の乾燥対策）
◎ 胃腸を整えて栄養の吸収を助ける。（消化サポート）
◎ 気血を補う。（体が温まり、血行が良くなる・疲れにくくなる）
◎ 肌・髪・腸の潤いを支え、美容と健やかさを保つ。（内側からの美容ケア）

材料：(3人分)
蓮根れんこん・・・200g
長芋ながいも・・・150g
人参にんじん・・・150g
干し椎茸しいたけ・・・2～3枚
椎茸しいたけの戻し汁・・・300ml
醤油しょうゆ・・・大さじ2
黒砂糖 … 大さじ2
酒 … 大さじ2
白胡麻しろごま … 大さじ1

食薬の効能

蓮根れんこん	健脾開胃(脾胃を健やかにし、食欲を高める)・養血生肌(血を養い、肌や組織の回復を助ける)・止瀉(下痢を止める)。寒・甘。
長芋(山薬さんやく)	腎の働きを補い、精の漏れを抑える・脾胃(消化器)の調子を整える・津液（体の水分）を生じさせ、肺を潤す。平・甘。
人参にんじん	養血(血を補い養う)・潤燥明目(乾きを潤し、目の働きを良くする)・斂肺止咳(肺を収れんし、咳を止める)・健脾化滞(脾胃を健やかにし、消化不良を改善する)。平・甘・微苦。
椎茸しいたけ	益胃気えきいき(胃腸の働きを高め、消化吸収を助ける)・托痘瘡たくとうそう（皮膚の回復を促し、発疹・吹き出物などの治りを助ける）・止血(出血を抑える作用がある)。平・甘。
黒砂糖	温中補虚おんちゅうほきょ(胃腸を温め、虚弱を補う)・緩急止痛かんきゅうしつう(筋肉のこわばりを和らげ、痛みを止める)・活血化瘀かっけつかお(血の巡りを良くし、瘀血を除く)・調経ちょうけい(月経を調える)。温・甘。
白胡麻しろごま	潤燥滑腸じゅんそうかっちょう(体を潤し、腸を滑らかにして便通を良くする)。平・甘。

作り方

① 干し椎茸を水で戻します。戻し汁はとっておきます。

＜干し椎茸の戻し方＞

1. 干し椎茸を流水で洗い、表面のホコリや汚れを落とします。
2. ボウルに水を300ml程入れ(椎茸1枚あたり100～150mlが目安です）、干し椎茸を浸します。椎茸の大きさによって水の量を調整してください。
3. ラップをして冷蔵庫に入れ、6〜12時間ほどかけて戻します。
4. 戻した後は、椎茸を軽く絞って使います。※戻し汁は旨みたっぷりなので、いろいろな料理に活用できます。

② 干し椎茸は薄切りに、蓮根と人参はいちょう切りに、長芋は一口大に切ります。

③ 鍋に蓮根・人参・椎茸と戻し汁300ｍｌ(戻し汁が足りない場合は水を足します。)を入れて中火で沸騰させます。

④ 煮立ったら酒・醤油・黒砂糖を加え、弱火に落としてから落とし蓋をし、7～8分ほど煮ます(具材に火が通るまで)。

⑤ 長芋を加え、弱火で落とし蓋をしたまま火が通るまで約5分程煮ます。

⑥ 器に盛り、仕上げに白胡麻をふります。