白きくらげは「潤い食材」として知られ、肺をやさしく潤し、乾燥による咳や肌荒れを和らげる薬膳食材です。秋から冬にかけては空気が乾燥し、呼吸器やお肌もダメージを受けやすい時期ですが、この季節に、体の内側から潤いを届けてくれる白きくらげを取り入れると、秋の養生としてとても良いです。
また、干し椎茸の戻し汁を使うことで自然な旨みが生まれ、出汁を特別に用意しなくても深い味わいが楽しめます。卵のやさしい口当たりと重なり、身体をほっと落ち着かせてくれる温かな秋の料理です。
作用(立法)：滋陰清肺 (陰を養い、肺を清める)
＜効能＞
◎ 体に潤いを与え、肌や喉の乾燥を防ぐ。
◎ 気血を補い、疲れにくい体を作る。
◎ 胃腸の働きを助け、消化を助ける。
◎ 免疫力を高め、季節の変わり目の不調を予防。
材料：(3人分)
白きくらげ・・・3ｇ
鶏ささみ・・・1本 (50～80ｇ程)
銀杏（水煮）・・・9～12粒（1人3～4粒）
干し椎茸・・・2～3枚
卵・・・2個
ダシ汁(干し椎茸の戻し汁を使用)・・・300ml
塩・・・小さじ1/3
醤油・・・小さじ1
食薬の効能
| 白きくらげ(白銀耳) | 滋陰潤肺(陰液を養い、肺を潤す)・養胃生津(胃を養い、体液を生じさせる)。平・甘・淡。 |
| 鶏肉 | 温中補脾(胃腸を温めて消化吸収を助ける)・益気養血(気力を補い、血を養う)・補腎益精(腎の働きを補い、精力や生命力を高める)。温・甘。 |
| 銀杏 | 斂肺化痰定喘（肺をおさめ、痰を除き、咳やぜんそくを落ち着かせる)・収渋止帯縮尿(体の余分な排出を引きしめて抑え、帯下＜おりもの＞を止め、尿漏れを防ぐ)。平・甘・苦・渋。 |
| 椎茸 | 益胃気(胃腸の働きを高め、消化吸収を助ける)・托痘瘡（皮膚の回復を促し、発疹・吹き出物などの治りを助ける）・止血(出血を抑える作用がある)。平・甘。 |
| 卵 | 滋陰潤燥(陰を滋養し、乾きを潤す)・養血安神(血を養い、精神を安定させる)。体の潤いと血を補う・精神を落ち着け眠りを助ける。平・甘。 |
作り方
① 下ごしらえ
1.干し椎茸
・干し椎茸を流水で洗い、表面のホコリや汚れを落とします。
・ ボウルに水を300ml程入れ(椎茸1枚あたり100～150mlが目安です）、干し椎茸を浸します。椎茸の大きさによって水の量を調整してください。
・ラップをして冷蔵庫に入れ、6〜12時間ほどかけて戻します。
・戻した後は、椎茸を軽く絞って使います。※戻し汁は旨みたっぷりなので、いろいろな料理に活用できます。
・干し椎茸は薄切りにします。
2.乾燥白きくらげ
・たっぷりの水に1〜2時間浸して戻します。
・戻した後、流水で白きくらげをサッと洗って、硬い芯を切り落とします。
・食べやすい大きさにカットします。
② 鶏ささみは筋を取り(フォークを使うと取りやすいです)、そぎ切りにします。
③ 卵を溶きほぐし、ダシ汁・塩・醤油を加えて混ぜます。※強く混ぜすぎると泡立ってしまいますので優しく混ぜます。泡立ってしまった場合は、表面をキッチンペーパーで当てると泡が吸い取れます。
④ 耐熱器に白きくらげ・鶏ささみ・干し椎茸・銀杏を入れ、卵液を注ぎます。※より滑らかに仕上げたい場合は卵液をザルで濾してください。
器にアルミホイル被せます（蒸気の水滴が卵液に落ちて、表面がぼこぼこにならないため）。
⑤ フライパンに水を入れ沸騰させます（水位は底から1㎝程）。
⑥ 沸騰後、中火に落とし茶碗蒸しの入った容器を並べ、フライパンにフタをします。
⑦ 弱火に落とし10～15分そのまま蒸します。
⑧ 火を止めて、5分ほど余熱で仕上げます。
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