強い日差しや暑さに体力を奪われる夏。食欲が落ちがちなこの季節は、体にやさしい蒸し料理で整えたいものです。そこで今回は、苦瓜と豚ひき肉を使った薬膳蒸しをご紹介します。
苦瓜は体内の余分な熱を冷まし、のどの渇きを和らげる「清暑止渇」の作用を持つ食材。豚肉や干し椎茸、長ねぎを合わせることで、潤いを補いながら消化を助け、夏の内臓疲れを癒してくれます。
油を使わずに蒸して仕上げるため、体への負担が少なく、食材のもつ自然なうまみがしっかりと味わえます。季節の変わり目や、食欲が落ちがちなときの養生におすすめの一品です。
作用(立法)：清暑止渇 (暑さを清めて、渇きを止める)
＜効能＞
◎ 熱からくる不調が鎮まる。
◎ 暑さによる内臓のストレスが回復する。
◎ 潤いが補われ、体の渇きを防ぐ。
◎ 体内の毒素の排出を助ける。
材料：(3人分)
苦瓜・・・2本
豚ひき肉・・・300ｇ
干し椎茸・・・4枚
長ねぎ・・・25～30ｇ（長さ10㎝程度）
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
片栗粉・・・肉だね用：大さじ1 餡用：大さじ1＋水大さじ2
干し椎茸の戻し汁・・・250～300ml
食薬の効能
| 苦瓜 | 清暑止渇（夏の暑さによる体のほてりや喉の渇きをしずめる）・清肝明目（目の疲れや充血を緩和し、肝機能の働きを整える）・解毒（体内の余分な熱や老廃物を排出しやすくする）。寒・苦。 |
| 豚肉 | 滋陰潤燥（体の潤いを保ち、乾燥による不調を和らげる）・益気(体力や気力を補い、疲労回復を助ける)。平・甘・鹹。 |
| 干し椎茸 | 益胃気(胃腸の働きを高め、消化吸収を助ける)・托痘瘡（皮膚の回復を促し、発疹・吹き出物などの治りを助ける）・止血(出血を抑える作用がある)。平・甘。 |
| 長ねぎ(葱白) | 発汗解表(風邪のひき始めに汗をかかせて、外からの邪気を追い出す)・散寒通陽(体を温め、冷えからくる痛みや不調を和らげる)・解毒散結(体のこわばりや腫れ・できものなどを鎮める)。温・辛。 |
作り方
① ＜干し椎茸の戻し方＞
1. 干し椎茸を流水で洗い、表面のホコリや汚れを落とします。
2. ボウルに水を400～600ml程入れ(椎茸1枚あたり100～150mlが目安です）、干し椎茸を浸します。椎茸の大きさによって水の量を調整してください。
3. ラップをして冷蔵庫に入れ、6〜12時間ほどかけて戻します。
4. 戻した後は、椎茸を軽く絞って使います。※戻し汁は旨みたっぷりなので、いろいろな料理に活用できます。
② 干し椎茸と長ねぎをみじん切りにし、苦瓜を3cm程度の輪切りにします。
③ 苦瓜の中央のワタと種をくり抜きます。塩少々をまぶして5分ほど置いた後、水でさっと洗い、ペーパーで水気を拭きます。※塩をふっておくことで、苦味がやわらぎ、食感が良くなります。
④ ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした椎茸・長ねぎ・調味料（醤油・酒・塩・片栗粉）を入れてよく練ります。
⑤ 苦瓜の穴に肉だねをしっかりと詰めます。
⑥ フライパンに干し椎茸の戻し汁を入れ、④を並べます。フタをして、中火で10〜12分ほど蒸し焼きにします。
⑦ フライパンの中の苦瓜の肉詰めを取り出し、お皿に並べます。
⑧ 残りの汁を中火で沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、醤油(塩でも良)で味を調えます。
⑨ ⑧の餡を、⑦の肉詰めの上からかけます。
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