冬は温存の季節ですので、春夏のように発散を目的としたレシピよりも、温かく潤いを保つ内容が向いている季節です。
このレシピは、腎と肺を温め、下半身の冷え・脱力を改善し、頻尿、多尿、むくみ、慢性咳、喘息に効果があります。冬の空気の乾燥から潤いを保ち(陰を養う)、体を暖かく保つ(陽を補う)レシピとなっています。
※今回はシーフードミックスを使いますが、生のもので作って頂いても大変良いレシピです。
材料：シーフードミックス (海老・帆立・イカ)・・・400ｇ
胡桃 (くるみ)・・・130g
枸杞子・・・15g
卵・・・1個
片栗粉・・・適量
塩・・・少々
胡椒・・・少々
オリーブオイル・・・適量
調味料 A：
醤油・・・大さじ2
紹興酒・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
黒砂糖・・・大さじ1
片栗粉・・・小さじ1/2
作用： 滋陰補陽 (陰を滋養し、陽を補う)
食薬の効能
| 海老 | 補陽類。腎を温め働きを高める効果があります。元気(正気)を補って、スタミナをつける効果があります。 |
| 胡桃 | 補陽類。腎と肺を温めます。滋養強壮・老化防止に効果があります。 |
| 帆立 | 補陰類。陰液(精・血・津液)を補い、腎の働きを高めます。消化器の働きを整え、食欲増進させます。 |
| イカ | 補血類。血を補う食薬に分類されます。陰を滋養(補陰)する効果あります。 |
| 卵 | 補陰類。陰の滋養の他に血を養い、精神・情緒を安定させる効果があります。 |
| 片栗粉 (じゃが芋) | 補気類。主に脾胃の気を補ってくれます。 |
| 胡椒 | 温裏(体の内側を温める)類。胃を温め、解毒効果があります。 |
| 黒砂糖 | 温裏(体の内側を温める)類。血を流れを良くします。月経の調節作用があります。 |
作り方
① シーフードミックス (海老・帆立・イカ)は解凍しておきます。水分をキッチンペーパーでよく取って、ボウルに入れ、塩と胡椒で混ぜ合わせ、次に片栗粉を全体に混ぜてよく絡めます。
② 別のボウルに卵を割り入れ、よく溶き混ぜます。
③ フライパンにオリーブオイルを入れ、②に①を満遍なく浸けて絡ませ、フライパンの中に入れていきます。
④ フライパンを弱火~中火にして、蓋をして焼き色が付くまで焼き、反対側の面もフライ返しで返し焼きます。両面に焼き色が付いたら、卵で固まって繋がったところをフライ返しで軽く切り離します。
⑤ フライパンの火を一度止めてから、キッチンペーパーでフライパンに余った油を一度吸い取り、拭き取ります。
⑥ 胡桃を入れ軽く炒ります。
⑦ フライパンに調味料 Aを回し入れ、再び火を付け、中火で絡め合わせます。
⑧ 枸杞子(紹興酒に漬けて柔らかくしておくと良い)を加え、軽く混ぜあわせます。
⑨ 皿に盛り付けます。
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