中医学(中国の伝統医学)の理論に基づき、食材と中薬(生薬)を用いて作った治療目的の料理のことをいいます。
季節・環境・年齢に合わせて、体質や症状を把握、総合的に分析して(弁証※1)作った、その人に合ったオーダーメイドの食事(立法※2)の事を指します。
現在では、健康維持や病気の予防・治療効果の作用がある食事全般を「薬膳」として呼ばれることが多いです。
※1弁証 ~ 四診「望診(見る)・聞診(聞く)・問診(問う)・切診(触る)」により病人の各症状を把握、総合的に分析して症状を診断し判断すること。
※2立法(りっぽう) ~ 症状や目的に対して立案したレシピの事。中医学の治療原則に従って行い、 立膳とも言い換えられます。
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