夏は汗と共に必要な水分も一緒に体外へ流れ出て、身体が消耗しやすい季節です。このレシピでは、体の必要な水分(津液)を補充し、体を引き締め必要な水分を漏らさないようにするレシピです。
ズッキーニ・トマト・林檎・豆腐はすべて津液を生じさせる食薬です。ナツメグは中薬名では肉豆蔲と言い収斂効果で引き締めて、大切な養分・汗などを外に漏らさないという効能があります。酢も同様に収渋(引き締め漏らさない)効果があります。
作用：生津固渋 (津液を生じさせ、引き締め漏らさない) ※ 津液 → 体内に必要な水液の総称。
材料：ズッキーニ・・・小１本 (150g程)
トマト・・・中1玉 (100~130g)
林檎・・・半分 (130g程)
豆腐・・・1丁 (300g)
ナツメグ・・・少々
オリーブオイル・・・大さじ1
調味料 A：
水・・・90ml
酢・・・30ｇ
きび砂糖・・・20ｇ(大さじ1+小さじ1)
塩・・・少々
作り方：
① ズッキーニは5mm幅の輪切りにし、トマトは角切りに、林檎は薄切り(くし切りを横半分に切ってから)、豆腐はキッチンペーパーで水気を取り、さいの目切りにします。
② フライパンにオリーブオイルをひき、ズッキーニを先に入れ①を炒めます。水分が無くなってきたところで、ナツメグを振り、調味料Aを加えひと煮立ちさせます。
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