ウド(独活)の酢味噌和え

　春に起こりやすい気滞と消化不良を改善する「ウドの酢味噌和え」は、春らしい爽やかな風味が楽しめる一品です。火を通さずに生で使う場合のレシピをご紹介します。

材料：
ウド(独活)・・・1本（約100g）
酢・・・大さじ1（アク抜き用）
塩・・・小さじ1（アク抜き用）
水・・・500ml

　調味料（酢味噌）：
　　白胡麻（すりごま）・・・15g（大さじ1＋小さじ1）
　　味噌・・・大さじ1
　　酢・・・大さじ1~2
　　砂糖・・・小さじ2

作用(立法)：行気健脾こうきけんぴ (気を巡らせ、胃腸を整える)

<効能>
◎消化吸収を助け、胃腸を整える。
◎お腹を温め、冷えを取る。
◎むくみが取れ、体が軽くなる。
◎イライラを鎮め、心を安定させる。

食薬の効能

独活うど	風湿ふうしつ※（関節や筋肉の滞り）を取り除き、経絡けいらくの通りを良くします。むくみや足腰のだるさや痛みを改善します。 ※風＝体に悪さをする風。　湿＝体の中にたまった余分な湿気。
白胡麻しろごま	体を潤す食薬に分類されます(補陰類)。肌や体を潤します。呼吸器や大腸の乾燥も潤し、体全体の調子を整えます。効能：肌の乾燥・便秘の予防や改善・アンチエイジング効果。
味噌みそ	脾胃脾胃(消化器)を温め、消化吸収力を改善する。体の余分な水分を排出し、解毒する。気逆(上から下に流れる気が逆に働くこと)の改善。効能：虚弱体質・お腹の冷え・胃弱の改善・むくみ・イライラ・発熱・吐き気・激しい咳・のぼせなど。
酢	体を温めて、血行を促進します。消化を促進する効能もあり、消化不良を改善してくれます。他には、止血や消毒効果もありますので、食中毒にも効果的です。
砂糖	余分な熱を取り除き、津液しんえき(体の水分の総称)を生じさせる。脾胃(消化器)の気をおろして働きを改善する。肺の熱を冷まし潤す。効能：発熱・多汗・喉の渇き・顔赤・空咳など。